kookrubriek 

 

 

leuk zo’n test, maar bij de Friese kraam die een keer hoog scoorde stond zo’n lange rij dat we ter plekke besloten ze toch maar zelf te gaan bakken. En zelfgebakken is net zo lekker, zo niet lekkerder, dan de bakker ze bakt. Net als appelbeignets, die makkelijker en sneller te maken zijn: appels schillen, doorboren en in plakken snijden, uitgerold bladerdeeg eromheen en een minuut of 8 de frituur in om ze daarna door de suiker en kaneel te halen. De traditionele beignets en bollen hebben van oorsprong een eigen betekenis. Met zware, zoete gerechten wenste men iedereen in het gezelschap een goed en overvloedig nieuw jaar.

Oliebollen (en beignets) bak je zoals de naam al zegt in olie. Dus niet in frituurvet, dat laat een onsmakelijk vetfilmpje achter op de afgekoelde bollen. Nu zijn er plenty sites en blogs met fantastische recepten voor bollen en beignets, maar dat is niet de enige reden waarom ik ze hier niet geef. Ten eerste lijken (schoon)vaders een verborgen talent te hebben voor het bakken van oliebollen en appelbeignets. Dat laat ik dus graag aan hen over. Ten tweede werd ik de keren dat ik wel boven de oliepan hing niet goed van alle wensen cq eisen. Met krenten, liever zonder krenten, zit er wel sukade in, heb je een flap zonder appel, etc. Dit jaar vervang ik de traditionele bollen, beignets en flappen voor iets anders, waaronder deze recepten. Eén ding: wat je thuis ook in de olie gooit, ga nooit naar de kapper voordat er gebakken wordt!

 

(recept van internet) 

Baci di ricotta

(gefrituurde ricottaballetjes)

200 g ricotta
2 eieren
75 g bloem
1½ tl bakpoeder
snufje zout
½ tl kaneel
1 el suiker
½ tl vanille-extract
Zonnebloem- of maïsolie om in te frituren
Poedersuiker
Klop de ricotta en de eieren in een kom tot een glad mengsel. Doe er de bloem, het bakpoeder, het zout, de kaneel, suiker en het vanille-extract bij. Klop dit alles tot een glad beslag. Giet een laagje van 2 cm olie in een grote, ondiepe pan. Verhit de olie tot een druppel beslag die je erin laat vallen, sissend rondtolt. Laat opgehoopte theelepels van het ricottabeslag in de olie vallen, vijf of zes tegelijk. Laat je niet verleiden om ze groter te maken, hoe vervelend deze kleine balletjes ook zijn – ze zwellen tijdens het frituren op. Je moet ze vrij snel omkeren, dus kun je er het best niet te veel tegelijk doen. Schep de baci di ricotta uit de pan wanneer ze goudbruin zijn. Leg ze op een theedoek, zodat het teveel aan olie eraf lekt. Stapel de hete balletjes in een soort piramide op een schaal. Bestuif de piramide gelijkmatig met een dikke, witte laag poedersuiker en eet ze direct. (Voor 30 stuks)

 

Koeksisters (Zuid-Afrikaans)

875 g basterdsuiker
1 kaneelstokje
2 tl citroensap
425 g zelfrijzend bakmeel
1 tl kaneel
1 el basterdsuiker
50 g boter, in stukjes gesneden
2 eieren, losgeklopt
250 ml melk
olie, voor het frituren

Doe suiker, kaneelstokje en citroensap met 375 ml water in een pan en los de suiker op middelhoog vuur op. Breng aan de kook, temper het vuur en laat in ca 5-7 min indikken tot een stroperige massa. Neem de pan van het vuur en laat afkoelen. Meng bakmeel, kaneel, suiker en boter in een grote kom tot een mengsel ontstaat dat op broodkruim lijkt. Maak een kuiltje in het midden, voeg eieren en melk toe en meng met een mes tot de massa in klontjes verandert. Kneed dit ca 1 minuut op een licht met bloem bestoven werkvlak tot een soepel deeg. Doe in een grote, licht ingevette kom, dek af en laat 1 uur staan. Rol het deeg uit tot een rechthoek van 30 x 40 cm. Snijd in de lengte door en snijd de helften in vieren. Snijd elk kwart in 9 repen van 10 cm lengte. Vlecht 3 repen samen en druk de uiteinden stevig aan. Herhaal dit met de resterende repen. Vul een diepe pan met dikke bodem voor een derde met olie en verwarm die tot 170ºC. Frituur de vlechtjes in porties in ca 2-3 min mooi bruin en gaar. Doop ze als nog warm zijn 5 seconden in de koude siroop; zorg ervoor dat ze gelijkmatig bedekt zijn. Laat op een rooster boven een bakplaat uitlekken. De koeksisters kun je het beste op de dag zelf eten, maar je kunt ze ook de volgende dag opwarmen en met eventueel resterende siroop bestrijken. Voor 24 stuks.